双歧杆菌混凝胶微囊制备及其胃肠释放特性研究

• 作者: 叶贤江 曾恒 胡晓珂 蔡为荣 陈继承
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双歧杆菌 微胶囊 壁材 存活率 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 146-153
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5625字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.20.024

摘要

为克服双歧杆菌不耐酸、不耐氧的缺点,本试验建立制备双歧杆菌微胶囊的方法.以海藻酸钠和氯化钙形成海藻酸钙水凝胶,再与壳聚糖复合形成聚电解质膜,通过单因素及Box-Behnken响应面试验优化制备双歧杆菌混凝胶微囊工艺,使用扫描电镜观察胶囊结构,并采用模拟胃液及肠液的独立影响实验和模拟连续消化道实验考察胶囊中双歧杆菌的释放特性及存活率,探究其稳定性.结果 表明:离心菌体与1.5％海藻酸钠均匀混合,注射到1.2％氯化钙溶液中,再与0.5％壳聚糖固定化35 min最佳.此条件下胶囊形状完整,扫描电镜图显示微胶囊结构致密、具有较好的包埋性,胃肠释放实验证明胶囊具有肠溶胃不溶和缓释的载体特性,胶囊中的双歧杆菌在肠液中的存活率平均值为72.3％,经模拟消化道处理后的存活率为49.8％.此结果为双歧杆菌微胶囊化提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡为荣	安徽工程大学生物与化学工程学院	50	339	10.0	17.0
2	陈继承	福建农林大学食品科学学院	24	84	4.0	8.0
3	胡晓珂	中国科学院烟台海岸研究所	8	47	3.0	6.0
4	曾恒	安徽工程大学生物与化学工程学院	2	4	2.0	2.0
5	叶贤江	福建农林大学食品科学学院	1	2	1.0	1.0