双歧杆菌微胶囊的制备和稳定性研究

• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双歧杆菌 微胶囊 优化 稳定性 存活率
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 35-36,40
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2059字
• 语种: 中文

摘要

本研究以明胶、黄原胶、果胶等为复合胶体,先用胶类物质包裹菌体形成耐酸的保护层,再用海藻酸钠和壳聚糖交联形成耐酸性能更好的双层微胶囊.使用正交设计优化工艺条件,试验制得的微胶囊在人工胃液中处理3h后存活率75%,活菌数为4.1×1010(cfu/g).在直接把湿润的微胶囊加入酸奶中,15天后最高活菌数2.3×1010 cfu/g,存活率56%.为双歧杆菌微胶囊产品的开发和利用提供一种新的方法.