长双歧杆菌BB536在孕产妇乳粉中的稳定性研究

• 作者: 刘博亚 王凤仙
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 长双歧杆菌BB536 孕产妇乳粉 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 162-165
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3|TS252.51
• 字数: 2654字
• 语种: 中文

摘要

探讨了向孕产妇乳粉内添加益生菌长双歧杆菌BB536,通过控制乳粉的水分含量和水分活度,采用不同温度的加速实验,研究BB536在乳粉内的稳定性.结果显示,长双歧杆菌BB536添加到孕产妇乳粉中,控制孕产妇乳粉的水分活度为0.14左右,水分含量为2.5％左右,放置温度25℃、30℃、37℃和42℃,放置时间60d,不同时间点检测的活菌数并无明显的下降趋势,BB536的存活率都能达到99％以上,说明BB536非常适合于益生菌孕产妇乳粉的开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王凤仙		3	9	2.0	3.0