大豆蛋白肽啤酒的研制

• 作者: 孙桂娟 李竹 王久志
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: pjkjb_2002,（10）
• 页码范围: 23-
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

肽是有多个氨基酸连在一起的短链.大豆蛋白经酶水解生成大豆蛋白肽,大豆蛋白肽是小分子肽类,除了营养丰富,易于吸收,还具有降低血压,降低胆固醇,改善脂类代谢,防止动脉硬化,促进大脑和神经发育等功能.大豆蛋白肽已是风行欧美、日等发达国家的保健食品,而国内市场还处在待开发阶段.如果将大豆蛋白肽添加到啤酒中,可以提高啤酒的营养价值,以提高产品的附加值,市场前景很好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王久志		4	0	0.0	0.0
2	孙桂娟		4	0	0.0	0.0
3	李竹		2	0	0.0	0.0