油炸鲢鱼块方便食品加工工艺研究

• 作者: 严聃 刘永乐
• 来源期刊: 长沙理工大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 白鲢 油炸 微波杀菌
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 15-16,39
• 页数: 3页
• 分类号: TS205
• 字数: 2557字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-9331.2002.02.006

摘要

以低值淡水鱼类--鲢鱼为原料,探讨了醋酸处理、腌制、油炸、微波灭菌等工艺过程对油炸鲢鱼块方便食品的加工质量的影响,以期制作出一种口感优良、色泽优美的油炸方便食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘永乐	湖南轻工业高等专科学校食品与生物工程系	6	21	3.0	4.0
2	严聃	湖南轻工业高等专科学校食品与生物工程系	1	4	1.0	1.0