多菌共酵果粮混酿法生产果醋的研究

• 作者: 杨富民
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 果粮醋 多菌共酵 果粮混酿
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 132-134
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.47
• 字数: 2737字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2002.03.032

摘要

从6种酵母菌和4种醋酸菌中各优选出了3种发酵力强的菌种,通过正交试验确定了最优接种量和配比.采用多菌共酵、果粮混酿法,酿制出了品质优、出品率高的食用果醋.检测结果表明,利用本试验确定的混合菌种,以苹果为主原料,添加10%～20% 的玉米粉所酿制的果粮醋,在感官和理化指标等方面都极显著的优于纯果醋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨富民		77	518	13.0	20.0