苹果醋生产中果粮混酿法产酒精的研究

• 作者: 倪雪朋 熊三玉 王艳 管斌 董书阁 郑君
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果醋 果粮混酿 酒精 SAS
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 136-138
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.47
• 字数: 2262字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.10.040

摘要

在苹果醋生产中采用果粮混酿法生产酒精,进行了摇瓶发酵产酒精的研究.选择了优良的酵母菌株,确定了较佳的果粮比例;借助于SAS软件,采用Plackett-Burman实验设计法及响应面法分析对发酵工艺进行优化,确定了最佳发酵条件;初步进行了发酵过程中糖耗和产酒的研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	管斌	中国海洋大学食品科学与工程学院	49	329	11.0	15.0
2	王艳	中国海洋大学食品科学与工程学院	24	370	11.0	19.0
3	倪雪朋	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	23	3.0	3.0
4	董书阁	中国海洋大学食品科学与工程学院	6	48	4.0	6.0
5	熊三玉	中国海洋大学食品科学与工程学院	6	48	4.0	6.0
6	郑君	中国海洋大学食品科学与工程学院	7	60	5.0	7.0