利用次等红枣生产果醋的工艺研究

• 作者: 张宝善 李冬梅 陈锦屏
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 红枣果醋 发酵 工艺 澄清
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 213-216
• 页数: 4页
• 分类号: S665.1|TS264.22
• 字数: 4549字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.02.051

摘要

以残次红枣为原料,研究了红枣果醋生产的主要工艺及其参数.结果表明:红枣果醋酒精发酵采用液态带肉发酵,枣汁含糖量8%～14%,发酵菌种为葡萄酒酵母菌;醋酸发酵采用半固态回流发酵,接种发酵比自然发酵效果好,醋酸菌接种量5%;枣醋在95℃下加热2 min,冷却后用硅藻土过滤,澄清效果好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宝善	陕西师范大学食品工程系	150	1929	24.0	39.0
2	陈锦屏	陕西师范大学食品工程系	162	3740	34.0	52.0
3	李冬梅		3	53	2.0	3.0