红枣露果醋饮料的研制

• 作者: 任凝辉 孙暑萍 胡青霞 陈延惠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 果醋饮料
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 102-104
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2255字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.06.031

摘要

以新郑灰枣(干枣)为原料,利用白醋浸提其中的可溶性固形物、色素、Vc、香味成分等,并运用浸提物配制成果醋饮料.本实验采用单因素实验确定配兑时的各因素水平,并在此基础上用复因素正交实验确定各因素的最佳配比.研究了浸提时红枣烘烤、不烘烤对浸提物风味的影响,白醋添加量及浸提时间对浸提物品质的影响;配制时,白砂糖、蜂蜜、蛋白糖及浸提物的添加量时红枣果醋饮料风味、口感的影响.结果表明,红枣经90℃烘烤2h后,以1kg红枣、7L白醋的比例浸提20h,所得浸提物可溶性固形物含量较高,色泽鲜亮,枣香浓郁.饮料的最佳配方为60mL水+18mL浸提物+0.105g蛋白糖+7.5g蜂蜜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈延惠	河南农业大学林学园艺学院	58	387	12.0	17.0
2	胡青霞	河南农业大学林学园艺学院	43	390	12.0	17.0
3	任凝辉	河南农业大学林学园艺学院	17	381	11.0	17.0
4	孙暑萍	河南农业大学林学园艺学院	1	7	1.0	1.0