蒲菜天然保鲜剂的筛选及其应用研究

• 作者: 夏艳秋 张素华 张英媛 朱强 赵金学
• 来源期刊: 扬州大学学报(农业与生命科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 蒲菜 天然保鲜剂 温度
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 分类号: S645
• 字数: 2907字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4652.2002.04.019

摘要

在蒲菜保鲜过程中,通过评价其外观品质及测定其可溶性固形物含量、总酸含量、呼吸强度、多酚氧化酶活性等指标,筛选最佳保鲜剂及最佳保鲜浓度和温度.结果表明:天然保鲜剂以植酸、雪鲜保鲜效果较佳,其最佳保鲜浓度分别为2.0%～2.5%、4.0%～4.5%,最佳保鲜温度为4～6℃;筛选的保鲜剂能有效地降低新鲜蒲菜的呼吸强度,抑制多酚佑氧化酶的活性,减缓蒲菜的褐变速度,较好地保护蒲菜的营养成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张素华	扬州大学农学院食品科学系	32	493	14.0	21.0
2	夏艳秋	扬州大学农学院食品科学系	10	198	7.0	10.0
3	朱强	扬州大学农学院食品科学系	16	93	4.0	9.0
4	赵金学		1	27	1.0	1.0