用流化床干燥法改善颗粒酶的热稳定性

• 作者: 史锋 王璋 许时婴
• 来源期刊: 无锡轻工大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 流化床干燥 稳定化酶 热稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 分类号: Q814
• 字数: 4409字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2002.01.007

摘要

通过流化床干燥法制备稳定化颗粒酶,提高酶的耐热性.在制备过程中进风温度为40 ℃,酶活回收率达到90%以上.采用海藻酸钠(SA)作包被剂,随着SA质量浓度的提高,酶的耐干热性先增加后降低,在0.4 g/dL最高,而其耐湿热性不断增强.水分活度提高,固态酶的耐热性就随之降低,在Aw≥0.3时流化床干燥酶样品的耐热性都明显高于原酶粉,且SA质量浓度越高,酶对水分的耐受能力越高.在流化床干燥酶制剂中添加硫酸铵、氯化钠、硫酸钠等盐类稳定剂,酶的耐干热性有的增强,有的减弱,而其耐湿热性都有所增强,其中硫酸铵的热稳定化效果最好.酶在高温下的失活速度遵循一级动力学,即它的失活是由酶蛋白变性引起的,流化床干燥样品的失活常数低于原酶粉的失活常数,而不同温度下酶的失活遵循阿累尼乌斯方程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
3	史锋	江南大学食品学院	26	139	7.0	10.0