菠萝蛋白酶应用的性质研究

• 作者: 章佩芬 郭利平 陈敏华
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝蛋白酶 酶反应速度 金属离子
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 酶与调味料
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: TS20
• 字数: 1515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2002.02.006

摘要

本文研究了pH、温度、金属离子、EDTA、还原剂对菠萝蛋白酶单宁复合物酶促反应速度的影响,结果表明,该酶的最适pH为7.1,最稳定的pH范围为3.9～4.2,最适反应温度为55℃,一般的金属盐NaCl、kCl对酶反应影响不大MgCl2、CaCl2在高浓度下对酶有一定程度的抑制作用,在低浓度下影响不显著,半胱氨酸在一定浓度的范围内,对酶反应速度有促进作用.EDTA本身对菠萝蛋白酶没有激活作用,它能鳌合酶反应所需的金属离子,使酶活降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭利平	华南理工大学食品与生物工程学院	3	35	2.0	3.0
2	章佩芬	华南理工大学食品与生物工程学院	4	94	3.0	4.0
3	陈敏华	华南理工大学食品与生物工程学院	1	30	1.0	1.0