菠萝蛋白酶工业化提取工艺的改良及酶学性质研究

• 作者: 刘晓娟 刘欣 王燕 赵力超 陈洁兰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝茎蛋白酶 提取 纯化 酶学性质
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 353-357
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以菠萝茎为原料，利用微滤除杂、超滤浓缩分离得菠萝蛋白酶浓缩液，再通过硫酸铵法进行沉淀，最后进行真空冷冻干燥制取菠萝蛋白粗酶：而为了验证其酶学性质，采用SephadexG-100柱层析和DEAE-52离子交换层析制得纯度较高的菠萝蛋白酶。结果表明：菠萝茎打浆后原液通过微滤除杂、超滤浓缩，再采用90％硫酸铵沉淀等工序后，纯化倍数达1．44，是目前工厂制酶的1．19倍．酶活收率与原液相比只降低9％，具有工业化生产的优越性；经SephadexG-100柱层祈和DEAE-52柱层析后．达到电泳纯，可满足医药用酶所需，存在很好的市场应用价值；且该菠萝蛋白酶的酶学性质与有关报道基本一致，最适反应pH在5～6之间，最适温度60℃，重金属离子如Cu^2＋、Fe^2＋、Pb^2＋等对菠萝茎蛋白酶活抑制较大，而Na^＋、K^＋、Ca^2＋则表现出不同程度的激活作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵力超	华南农业大学食品学院	122	753	17.0	23.0
2	刘欣	华南农业大学食品学院	111	1453	22.0	34.0
3	王燕	华南农业大学食品学院	31	123	6.0	9.0
4	刘晓娟	华南农业大学食品学院	43	151	8.0	10.0
5	陈洁兰	华南农业大学食品学院	5	28	4.0	5.0