陕北荞麦粉营养分析

• 作者: 于修烛 姜莉 李彦萍 李志西 杜双奎
• 来源期刊: 西部粮油科技
• 学科: 农学
• 关键词: 荞麦粉 营养 氨基酸
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油检测
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: S517
• 字数: 2323字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2002.05.018

摘要

以陕北红花荞麦粉、白花荞麦粉、苦荞粉为材料,以小麦粉为对照,对荞麦粉营养品质、氨基酸组成进行分析.试验结果表明:荞麦粉中含有小麦粉中所没有的芦丁,苦荞粉中芦丁含量最高,为20.3mg/100g;荞麦粉淀粉含量低,平均为75.14%.荞麦粉蛋白质中氨基酸种类齐全,8种人体必需氨基酸比例适宜,组成合理,赖氨酸含量是面粉中的3倍.荞麦粉的营养价值高于小麦粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜双奎	西北农林科技大学食品学院	124	1908	26.0	36.0
2	于修烛	西北农林科技大学食品学院	108	1355	22.0	30.0
3	李志西	西北农林科技大学食品学院	130	2167	28.0	37.0
4	姜莉	西北农林科技大学食品学院	46	309	10.0	16.0
5	李彦萍	西北农林科技大学食品学院	25	152	6.0	12.0