黑米色素稳定性的研究

• 作者: 俞群娣
• 来源期刊: 浙江海洋学院学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 黑米 天然色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: S511.2+1
• 字数: 2508字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-830X.2002.01.018

摘要

黑米中含有丰富的天然红色素,研究了常用食品添加剂,糖类和常见金属离子:Na+、K+、Ca2+、Fe2+、Zn2+、Al3+对黑米色素稳定性的影响.并对色素的耐碱性,耐氧化性,耐还原性,耐光耐热性进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	俞群娣	浙江海洋学院海洋科学与技术学院	28	90	5.0	8.0