HACCP系统在北京学生营养餐卫生管理中的应用研究

• 作者: 田建新 胡小琪 郭子侠 陈君石 马冠生 鲁扬
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 学生 营养 HACCP 食物中毒
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: R153.2|R155
• 字数: 4286字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8456.2002.06.002

摘要

为预防学生营养餐食物中毒,选择北京市日供学生午餐量为12 000份、7 000份、3 000份的学生营养餐公司各1家,日供学生午餐量900份的学校食堂1所为研究对象.通过危害分析,确定关键控制环节为:食品采购、食品烹调加热、熟食容器餐盒洗刷消毒、从业人员健康状况与洗手、出锅至食用的间隔时间.针对关键环节提出了相关干预措施:从正规渠道采购食品;彻底加热食品;熟食容器餐盒每次使用前进行热力消毒;禁止出现有碍食品卫生症状的人员上岗,分餐前洗手、消毒;营养餐出锅至食用的时间不超过3h.经验表明该方法简单易执行,4个研究对象基本能够严格执行干预措施,所供营养餐符合卫生要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小琪	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	172	2980	29.0	45.0
2	马冠生	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	303	4423	34.0	58.0
3	陈君石	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	69	1564	20.0	38.0
4	郭子侠		11	136	6.0	11.0
5	田建新		8	77	4.0	8.0
6	鲁扬		2	56	2.0	2.0