苹果原浆抗氧化防褐变及稳定性试验

• 作者: 吕心泉 武利强
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果原浆 褐变 异抗坏血酸
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 11-12
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2773字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.04.004

摘要

新鲜苹果加工成果汁，由于酶促褐变或非酶促褐变常变色，呈褐色、黄色或黑色。加入一定量的Vc或L-cys会抑制其褐变，在新鲜汁中加入不同的增稠剂，会提高其稳定性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕心泉	南京农业大学食品科技学院	15	303	8.0	15.0
2	武利强	南京农业大学食品科技学院	1	14	1.0	1.0