一类天然的功能性添加剂--抗氧化剂的开发和应用前景研究

• 作者: 秦翠群 袁长贵
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 天然 功能性 抗氧化剂 食品工业 用途
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 59-63
• 页数: 5页
• 分类号: TS202
• 字数: 5494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2002.03.014

摘要

目前国内使用的抗氧化剂主要是化学合成的,如丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、异抗坏血酸钠和乙氧基喹(EQ)等,它们的抗氧化性能良好,广泛用于食品工业中.但化学合成抗氧化剂的安全性一直是十分敏感的问题,因此,来源于植物的天然食用抗氧化剂的开发和应用是中国食品工业的发展趋势,具有广阔的前景和市场潜力.本文介绍了几种具有发展前景的天然抗氧化剂的功能特性和用途.