甘薯淀粉的增白及其品质研究

• 作者: 姜绍通 潘丽军 罗志刚
• 来源期刊: 武汉工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 多酚氧化酶 变性 抗坏血酸 亚硫酸钠
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学与生物工程
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 3182字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4881.2002.04.004

摘要

甘薯破碎后经多酚氧化酶(PPO)的作用,严重影响淀粉的白度.本文通过抗坏血酸和亚硫酸钠对PPO的作用,研究了抗坏血酸和亚硫酸钠单独及混配对提高淀粉白度的最佳添加量.同时,为判断增白后的淀粉是否发生变性,对淀粉进行了品质分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗志刚	华南理工大学食品与生物工程学院	149	2081	24.0	36.0
2	潘丽军	合肥工业大学生物与食品工程学院	179	2180	23.0	35.0
3	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0