添加甘薯淀粉改善面条食用品质的研究

• 作者: 姜绍通 尤青 潘丽军 郑志
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯淀粉 面条 加工工艺
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 质量控制
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1949字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2000.01.015

摘要

在小麦面粉中添加甘薯淀粉制做面条可显著改善面条口感,也是甘薯的一种重要食用途径.在添加甘薯淀粉的同时,还应添加藻酸钠、复合碱等面粉改良剂,来改善面团的加工和烹煮特性,研究表明:甘薯淀粉、藻酸钠、复合碱在面粉中的较适添加量分别为:10%、0.25%和0.15%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘丽军	合肥工业大学生物与食品工程系	179	2180	23.0	35.0
2	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程系	398	4557	29.0	43.0
3	郑志	合肥工业大学生物与食品工程系	80	935	16.0	25.0
4	尤青	合肥工业大学生物与食品工程系	1	16	1.0	1.0