添加藜麦对面条食用品质的影响

• 作者: 唐海燕 常海军 朱建飞 顾志媛
• 来源期刊: 重庆工商大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 藜麦 面条 响应面分析 食用品质
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 页码范围: 89-95
• 页数: 7页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 5573字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16055/j.issn.1672-058X.2020.0002.014

摘要

利用中心组合试验设计研究添加藜麦对面条食用品质的影响规律,在单因素试验的基础上,筛选确定藜麦添加比例(％)和水添加量(g)为主效因子;采用二因素三水平的中心组合试验对主效因子的交互作用进行分析,得出各因素对面条蒸煮后的吸水率、蒸煮损失率、拉伸长度及影响规律;结果表明:面条蒸煮损失率回归模型显著(P<0.05),水添加量(B)对蒸煮损失率有极显著影响(P<0.01);面条吸水性回归模型不显著(P>0.05),各因素对吸水性的影响都不显著(P>0.05);面条拉伸长度的回归模型显著(P<0.05),藜麦添加比例(A)对拉伸长度有极显著影响(P<0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱建飞	重庆工商大学环境与资源学院	37	150	7.0	11.0
3	常海军	重庆工商大学环境与资源学院	50	279	8.0	15.0
9	顾志媛	重庆工商大学环境与资源学院	1	0	0.0	0.0
10	唐海燕	重庆工商大学环境与资源学院	2	0	0.0	0.0