蕨菜、香椿的添加状态及不同添加量对面条品质的影响

• 作者: 刘涛 刘端端 孟晓锐 王清
• 来源期刊: 西华大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 蕨菜 香椿 面条 面条品质
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 食品保鲜与加工
• 页码范围: 29-36
• 页数: 8页
• 分类号: TS213.2|S647
• 字数: 6172字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-159X.2018.03.005

摘要

加工制作蕨菜面条和香椿面条,分别研究蕨菜和香椿的不同添加状态及不同添加量对面条品质的影响.通过感官指标和烹煮指标的对比,得出结论:制作蕨菜面条时,若侧重成品口感,则添加25%蕨菜浆,若侧重成品烹煮属性,则添加3%蕨菜粉;制作香椿面条时,若侧重成品口感,则添加2%香椿粉或25%香椿浆,若侧重成品烹煮属性,则添加2%香椿粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王清	信阳农林学院食品学院	20	27	4.0	4.0
2	刘涛	信阳农林学院食品学院	66	98	5.0	6.0
3	孟晓锐	信阳农林学院食品学院	1	4	1.0	1.0
4	刘端端	信阳农林学院食品学院	1	4	1.0	1.0