利用啤酒废酵母进行营养型酵母调味品的研究

• 作者: 刘文龙 吴鑫颖 邱树毅
• 来源期刊: 贵州工业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒废酵母 自溶 营养型酵母调味品
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 化学工业 轻工业
• 页码范围: 77-82
• 页数: 6页
• 分类号: TS209
• 字数: 3705字
• 语种: 中文

摘要

研究利用啤酒废酵母为原料生产营养型酵母调味品的方法和条件.原料经洗涤、脱苦、自溶、真空浓缩等工序得到含多种营养成分的,具有增鲜、增香赋予食品肉香味等功能的、符合国家理化、卫生指标的调味品.该工艺的最佳条件为:用0.5%(w/w)NaHCO3溶液脱苦0.5 h,自溶加水量为2倍,自溶剂为1.0%(w/w)的食盐并在(45±1)℃条件下自溶48 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱树毅	贵州工业大学化学与生物工程学院	17	120	7.0	10.0
2	吴鑫颖	贵州工业大学化学与生物工程学院	4	37	3.0	4.0
3	刘文龙	贵州工业大学化学与生物工程学院	1	17	1.0	1.0