低脂化脱水南瓜片生产工艺研究

• 作者: 刘进杰 方红美 王武 陈从贵
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜片 低脂化 工艺
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2439字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.05.009

摘要

以南瓜为原料,重点研究了低脂化脱水南瓜片生产过程中切片、烫漂工序对干燥速率和成品品质的影响,探索生产低脂化脱水南瓜片的最佳工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王武	合肥工业大学生物与食品工程系	50	518	14.0	20.0
2	方红美	合肥工业大学生物与食品工程系	27	311	12.0	17.0
3	陈从贵	合肥工业大学生物与食品工程系	85	946	17.0	24.0
4	刘进杰	合肥工业大学生物与食品工程系	11	134	7.0	11.0