鲜南瓜片冷冻-真空干燥工艺优化

• 作者: 庞中存 康三江 张永茂 张海燕 张芳
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 中心组和 响应面法 南瓜 冷冻-真空干燥
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1458-1465
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2014.08.1458

摘要

为了优化鲜南瓜片冷冻-真空干燥工艺,通过Design-expert软件的Central Composite Design方法设计,研究冷冻后原料含水率、真空干燥温度和真空脱水时间对产品含水量、膨化度、色泽的影响,在此基础上由试验数据推导出描述三个响应值的二次回归模型,并对变量进行响应面分析.结果表明:南瓜冷冻后原料含水率、真空干燥温度、真空脱水时间对南瓜脆片的含水率、膨化度、色差值均有极显著的影响.得出非油炸南瓜脆片最佳冷冻-真空干燥工艺条件为:冷冻后原料含水率70％,真空干燥温度为90℃,真空脱水时间为120min.该研究为开发休闲食品南瓜脆片的产业化生产提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张永茂	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	102	670	13.0	18.0
2	庞中存	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	17	96	6.0	9.0
3	康三江	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	73	413	11.0	17.0
4	张芳	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	65	319	10.0	14.0
5	张海燕	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	57	226	9.0	12.0