凝固型酸豆奶的生产技术

• 作者: 李鸣
• 来源期刊: 致富之友
• 学科: 工学
• 关键词: 工艺流程 原料 稳定剂 凝固型酸豆奶 生产技术
• 年，卷（期）: zfzy_2002,（8）
• 页码范围: 38
• 页数: 1页
• 分类号: TS252.54

摘要

<正> 酸牛奶营养丰富、口感好,但价格高。纯豆奶价格便宜,但口感欠佳。凝固型酸豆奶风味、口感都好,营养丰富,价格便宜。1、主要材料为大豆、鲜牛奶、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。2、工艺流程(1)豆乳的加工工艺:大豆→筛选→浸泡→磨浆→煮沸→纯豆乳(2)菌种的驯化:菌种→以灭菌脱脂牛奶活化→连续用不同比例的灭菌脱脂牛奶和豆浆驯化→制作母发酵剂→制作生产用发