对酒花、啤酒及酿造过程中含有多酚类抗氧化物的研究

• 作者: 王家林 王志沛 祁明霞
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

由于在酿造和储藏过程中氧化的存在很容易造成啤酒风味的不稳定,产生不良风味.最近几年氧化作用对酿造工艺的影响已越来越受到重视.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王家林		11	60	5.0	7.0
2	祁明霞		11	9	2.0	3.0
3	王志沛		6	75	2.0	6.0