全液态化生产黄酒的研究

• 作者: 卫红春 岳春
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 液化 糖化 酒精发酵 陈酿
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 2699字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.08.026

摘要

该法生产黄酒时,用α-淀粉酶液化;根霉、黑曲霉纯种糖化:糖化时加入0.15%酸性酒用蛋白酶;全液态纯种酒精发酵时.前期30℃通风培养,后期28℃静止培养可有效地提高发酵速度;密闭状态下高温低温间隔陈酿可缩短陈酿时间.该工艺对黄酒的全液态化进程有一定的促进作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳春	南阳理工学院生物与化学工程系	63	308	9.0	13.0
2	卫红春	南阳理工学院生物与化学工程系	3	25	3.0	3.0