影响酵母自溶的因素研究

• 作者: 乔万昌 于红 华玉苍 张波
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: pjkjb_2002,（7）
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

1.前言 酵母自溶不仅会使啤酒产生明显的酵母味、苦味和涩味,引起双乙酰回升,造成啤酒过滤困难,影响啤酒的浊度;同时还能明显降低啤酒的起泡能力,挂杯性能和泡持性,伴随出现许多其他方面的质量问题.对酵母自溶影响因素的研究将有助于我们在生产中采取有针对性的措施,以控制酵母自溶的程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华玉苍		11	12	2.0	3.0
2	张波		7	9	2.0	3.0
3	于红		3	0	0.0	0.0
4	乔万昌		7	12	2.0	3.0