电生功能水对大豆原料的杀菌作用

• 作者: 李博 李里特 杨素珍 赵朝晖 辰已英三
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电生功能水 酸性水 大豆 杀菌
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: TS217.1
• 字数: 5555字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.01.004

摘要

对电生功能水中的酸性水、碱性水以及臭氧、次氯酸钠溶液对大豆的杀菌效果进行了比较,实验结果表明,电生功能水中酸性水对大豆原料进行清洗或浸泡的杀菌效果最好,可使大豆原料中微生物总数降低2～3个对数值.对电生功能水在浸泡大豆过程中pH值和有效氯含量的变化进行了测定,实验结果表明,浸泡结束时浸泡液的pH值接近中性,有效氯含量趋近于零;其中混合水对豆腐凝胶强度的影响很小.对坚强芽孢杆菌的杀菌实验表明,常温下混合水对芽孢也有很强的杀菌效果.虽然常温下酸性水对豆浆中坚强芽孢杆菌没有明显的杀菌作用,但是85℃下,酸性水对坚强芽孢杆菌的残存曲线表明,酸性水能够降低芽孢杆菌在豆浆中的耐热性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品学院	418	6321	38.0	52.0
2	李博	中国农业大学食品学院	105	1749	24.0	39.0
3	杨素珍		6	59	5.0	6.0
4	赵朝晖	中国农业大学食品学院	1	25	1.0	1.0
5	辰已英三	日本国际研究中心农业科学部	2	96	2.0	2.0