酸奶冰淇淋的配方及工艺条件

• 作者: 侯振建 杜海丽
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 冰淇淋 稳定剂
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 37-38
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1715字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.06.018

摘要

对酸奶冰淇淋的配方和具体工艺条件进行了研究,着重探讨了酸奶的生产工艺、酸奶的加入量、添加顺序、稳定剂等对冰淇淋质量的影响.即酸奶加入20%,于均质前加入,在40℃均质,稳定剂选用黄原胶0.025%、刺槐豆胶0.025%、耐酸CMC 0.035%、瓜尔豆胶0.12%、蔗糖酯0.15%、单甘酯0.1%.