绿豆酸奶冰淇淋的研制

• 作者: 郭立格
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆汁 发酵 酸奶 冰淇淋
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 162-164
• 页数: 3页
• 分类号: TS277
• 字数: 2733字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.05.047

摘要

以绿豆和奶粉为主要原料,将嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌按1∶1的比例混合发酵后加工制成冰淇淋.以正交实验得出最佳的绿豆酸奶发酵条件为绿豆汁含量25%、蔗糖含量6%、接种量5%、发酵温度为40℃,发酵时间6h:最佳绿豆酸奶冰淇淋配方为绿豆酸奶加量为25%,绿豆汁含量为2%,人造奶油加量为6%,白砂糖加量为10%.耐酸羧甲基纤维素钠(CMC)0.15%、黄胶原0.03%、刺槐豆胶0.02%和单甘酯0.2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭立格	河北大学生命科学学院	12	130	7.0	11.0