肉类新鲜度的保持和检测

• 作者: 李汉昌
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类鲜度 处理方法 检验方法
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 质量·标准·卫生·环保
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 5249字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.07.007

摘要

肉类新鲜度的检测可采用肉类浸出物释放量的测定、理化指标的检测、利用生物传感器测定有毒成分、利用计算机软件系统预测货架期等方法.为了保持肉类鲜度人们常采取各种方法处理,这些处理方法对肉类的保鲜都有不同的影响,也都能取得不同的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李汉昌	莱阳农学院食品科学系	7	26	3.0	5.0