无添加甲醛酿造啤酒工艺的研究

• 作者: 张锦益 罗伟 郑翔鹏
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 甲醛 食品添加剂 非生物稳定性 风味稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 页码范围: 15-22
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 4034字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2003.10.003

摘要

啤酒酿造工艺中添加甲醛的问题已成为啤酒行业关注的热点.啤酒生产过程中添加甲醛主要解决成品酒的非生物稳定性,但是甲醛的添加严重破坏了啤酒风味稳定性.主要研究啤酒生产糖化过程中不添加甲醛,选择安全食品添加剂保证成品啤酒的非生物稳定性和风味稳定性.