南海绿藻石莼营养成分的初步研究

• 作者: 杨再永 陈荣 雷晓凌
• 来源期刊: 海南师范学院学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 石莼(Ulva Lacture) 营养成分 必需氨基酸 呈味氨基酸 无机元素
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 页码范围: 79-83,101
• 页数: 6页
• 分类号: S963.16
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-4942.2003.02.017

摘要

研究了南海绿藻石莼的一般营养成分、蛋白质的氨基酸组成,以及一些无机元素的含量.结果表明,石莼是一种富含蛋白质、纤维素和灰分的海藻.石莼蛋白质全部必需氨基酸的含量占总氨基酸量的41.2%,表明石莼富含必需氨基酸;四种呈味氨基酸含量为41.5%,因此石莼是一种营养且味道较鲜美的海藻.石莼的蛋白质营养价根据第一限制氨基酸价(44.3)评价较低,不过第二限制氨基酸价(88.0)为较高,其他氨基酸价较均匀,缬氨酸价最高.石莼五种矿物质含量均高于其他海藻,以铁、镁含量最为明显,表明石莼矿物质含量极为丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷晓凌	华南理工大学食品与生物工程学院	9	116	7.0	9.0
5	陈荣	湛江海洋大学水产学院	1	6	1.0	1.0
6	杨再永	湛江海洋大学水产学院	1	6	1.0	1.0