石莼(Ula lactuca L.)营养成分及多糖组成分析

• 作者: 宗雯雯 崔欣 林月 江晓路 沈照鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 石莼 营养成分 多糖
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 304-308,313
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5440字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.17.050

摘要

为使人们对石莼的食用价值有更加深入的了解,扩展其消费市场,促进石莼资源的开发及高值化利用,本文对石莼的主要营养成分、氨基酸组成、部分微量元素含量进行了测定,同时对其主要活性成分石莼多糖进行了红外光谱与单糖组成分析.结果 表明,石莼中蛋白质、碳水化合物、粗纤维、脂肪、灰分含量分别为(％):22.03、38.00、8.77、1.1、30.09,富含人体必需的Ca、Mg、Fe等微量元素,氨基酸种类齐全且必需氨基酸含量高达5.90 g/100 g;经红外光谱与高效液相色谱分析表明,从石莼提取出的石莼多糖的主要单糖组成为鼠李糖(45.23％)、木糖(26.04％)和葡萄糖(23.73％),且有糖醛酸与硫酸基存在.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江晓路	中国海洋大学食品科学与工程学院	72	916	18.0	27.0
5	沈照鹏	中国海洋大学医药学院	17	42	4.0	5.0
9	崔欣	中国海洋大学食品科学与工程学院	7	10	2.0	2.0
10	林月	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	4	2.0	2.0
11	宗雯雯		2	2	1.0	1.0