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摘要:
硬质麦粒的总氮含量一般比相应的粉状麦粒高。对于不同等级不同品种的大麦来说,它的β-淀粉酶活性与硬质的多少,总氮含量的高低以及总的盐溶蛋白和醇溶蛋白的高低相关。β-淀粉酶活性与这些参数之间的内在关系表明:大麦的β-淀粉酶含量不仅反映出品种间的基因差别,而且反映出蛋白质种类和麦粒结构的不同。尽管如此,制麦期间麦类谷物的β-淀粉酶酶含量还是不能作为麦类谷物β-淀粉酶活性强弱的指标。
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 大麦颗粒中β—淀粉酶酶活性、硬质胚乳、粉状胚乳、氮含量和氮组分之间的关系
来源期刊 啤酒科技 学科 工学
关键词 大麦颗粒 Β-淀粉酶 酶活性 硬质麦粒 粉状麦粒 蛋白质 啤酒 原料
年,卷(期) pjkjb_2003,(1) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 60-62
页数 3页 分类号 TS261.21
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DOI
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1 彭召海 18 2 1.0 1.0
2 谭春林 4 2 1.0 1.0
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2003(0)
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研究主题发展历程
节点文献
大麦颗粒
Β-淀粉酶
酶活性
硬质麦粒
粉状麦粒
蛋白质
啤酒
原料
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
啤酒科技
月刊
1008-4819
11-3998/TS
北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11
出版文献量(篇)
6726
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