速冻蘑菇热烫处理对其酶活性、产品得率和色泽的影响

• 作者: 林志民 檀金钟 王少颖 郭心耕
• 来源期刊: 福州大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻 蘑菇 热烫 酶 色泽
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 页码范围: 257-260
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2960字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2243.2003.02.031

摘要

测定了菌盖直径为3、4、5cm的蘑菇中的多酚氧化酶和过氧化物酶的活性随热烫时间的变化规律.研究结果表明,对不同菌盖直径的蘑菇应进行不同时间的热烫处理,能使速冻蘑菇获得较高的产品得率和较好的产品色泽.此外,宜选择多酚氧化酶作为速冻蘑菇热烫处理的指示剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林志民	福州大学侨兴轻工学院	12	86	6.0	9.0
2	檀金钟	福州大学侨兴轻工学院	2	18	1.0	2.0
3	郭心耕	福州大学侨兴轻工学院	2	18	1.0	2.0
4	王少颖	福州大学侨兴轻工学院	1	18	1.0	1.0