法麦的品质特征及对啤酒酿造的影响

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽 改善措施 前提条件 啤酒酿造 整体分析 品质特征 适用性 啤酒大麦 啤酒质量 葡聚糖酶
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 页码范围: 8-9,17
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

2002/2003年度加麦、澳麦的大幅度减产使业内人士更加关注法麦.由于种种原因,在法麦面前,更多的企业还在踌蹰观望.法麦的酿造适用性到底如何,对啤酒质量有何影响,怎样使用才能取得好的酿造效果,了解这些问题是选择法麦的前提条件.该文试图从法麦和法麦芽整体分析的角度,评估对啤酒酿造的影响并提出改善措施.1 法麦的品种体系和特点法国是世界啤酒大麦三大产区之一,不但啤酒