利用谷氨酰胺转胺酶和盐溶蛋白粘合火锅肥牛肉块的讨论

• 作者: 丁玉学 张姝 朱亚贤 王志武 赵宏
• 来源期刊: 吉林粮食高等专科学校学报
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酰胺转胺酶(TG) 盐溶蛋白 肥牛
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究与综述
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 字数: 1463字
• 语种: 中文

摘要

通过谷氨酰胺转胺酶(TG)--食品黏合剂和企业生产烤肉时滚揉工艺中提取的盐溶蛋白质粘液进行对比实验,发现用盐溶蛋白粘合火锅肥牛块更好.它既消化了企业生产现有资源,又使肥牛产品得到质量保证.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张姝		12	19	3.0	4.0
2	丁玉学		1	7	1.0	1.0
3	王志武		1	7	1.0	1.0
4	赵宏		1	7	1.0	1.0