苦瓜的营养成分研究

• 作者: 宋玉芹 张庭荣 朱新产
• 来源期刊: 广西科学
• 学科: 农学
• 关键词: 苦瓜 种子 营养成分
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 页码范围: 238-240
• 页数: 3页
• 分类号: S642.5
• 字数: 2089字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9164.2003.03.021

摘要

用自动定氮仪、氨基酸自动分析仪分析测定苦瓜(Momordica charantiaL.)5个品种(当地栽培苦瓜、长白苦瓜、长白1号苦瓜、89-1苦瓜、92-2苦瓜)的干物质含量、维生维C含量、可溶性糖含量、蛋白质和氨基酸、矿物质含量及其种子的蛋白质含量.结果表明,苦瓜果实含干物质6%～7%,品种间的差异不显著(P＞0.05);每100g嫩苦瓜中含维生素C60～80mg,可溶性糖1.08～1.55 mg,品种间的差异都不显著(P＞0.05);苦瓜果实的蛋白质含量为1.3%～1.8%、总氨基酸含量为1.3%～1.5%,种子蛋白质含量高达39%～45%,各种成分相对含量有显著性差异(P＜0.01),不同品种之间存在蛋白质多态性变化.苦瓜种子的营养价值很高.