玉米淀粉颗粒的膨胀历程及结构特征研究

• 作者: 张本山 杨连生 梁勇 高大维
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 膨胀 结构
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 字数: 1718字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2003.05.002

摘要

采用水分散体系将淀粉逐步升温的方法,对玉米淀粉颗粒膨胀历程和结构特征进行了研究,结果表明玉米淀粉颗粒膨胀历程和结构特征为:由较大颗粒的"爆裂式"膨胀与较小颗粒的"均匀式"膨胀相结合的方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张本山	华南理工大学轻化所	141	1646	21.0	34.0
2	梁勇	华南师范大学化学系	55	513	13.0	17.0
3	杨连生	华南理工大学轻化所	195	2967	28.0	42.0
4	高大维	华南理工大学轻化所	66	1040	19.0	28.0