075 食品加工、烹调中的维生素损失

• 作者: 杨月欣 赵洪静
• 来源期刊: 国外医学(卫生学分册)
• 学科: 医学
• 关键词: 维生索损失因子 维生素保留因子 食品加工 烹调
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与编译
• 页码范围: 221-226
• 页数: 6页
• 分类号: R151.3|Q56
• 字数: 5290字
• 语种: 中文

摘要

维生索在食品加工、烹调中的损失日益受到关注.本文介绍了国内外有关维生索损失因子研究的历史和现状,综述了不同食品加工方法:射线辅照、冷冻、漂洗、切割、焯水,以及常用烹调方法:炸、蒸、煮、微波,对维生素损失的影响.阐述了影响维生素损失的因素和机制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨月欣	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	205	2160	24.0	38.0
2	赵洪静	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	6	60	5.0	6.0