天然抗氧化剂在油脂中的应用

• 作者: 刘晶晶 陈文伟
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 天然抗氧化剂 油脂 应用
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 78-81,77
• 页数: 5页
• 分类号: TS22
• 字数: 4034字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.03.023

摘要

本文概述了天然抗氧化剂的种类和来源及其应用于油脂中的抗氧化效果和抗氧化机理,并对今后开发天然抗氧化剂作了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晶晶	南昌大学生命科学与食品工程学院	8	62	5.0	7.0
2	陈文伟	南昌大学生命科学与食品工程学院	9	325	7.0	9.0