文蛤涂膜保鲜效果的探索

• 作者: 李云峰 梁谋 王朝瑾 郑蓉
• 来源期刊: 集美大学学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 文蛤 储藏 涂膜 挥发性盐基氮
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 329-332
• 页数: 4页
• 分类号: S984.3|S983.3
• 字数: 2287字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7405.2003.04.008

摘要

首先对文蛤不同取肉方式进行比较,然后对烫开取出的文蛤肉涂以不同组成的褐藻酸钠复合膜剂并与对照组共同储藏于-15℃和5℃,定期测定其挥发性盐基氮值、pH、解冻时的汁液损失率以及对其解冻后文蛤肉的感官评定.试验证明:采用复合膜剂优于对照组,而所有复合膜中又以2%的褐藻酸钠、10%甘油、5%抗坏血酸在3%氯化钙中钙化2 min所形成的涂膜保鲜效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王朝瑾	上海水产大学食品学院	12	63	4.0	7.0
2	李云峰	上海水产大学食品学院	4	24	4.0	4.0
3	郑蓉		2	8	2.0	2.0
4	梁谋	上海水产大学食品学院	1	4	1.0	1.0