南乳花生的抗氧化措施

• 作者: 陈海光
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 抗氧化剂 过氧化值
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 36-36,38
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2808字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.06.017

摘要

采用强制保温氧化试验法研究防止南乳花生在保藏期内氧化酸败的措施.试验表明:以0.01%TBHQ+0.01%BHA+0.01%柠檬酸为抗氧化剂的效果为最佳,配合真空+除氧剂的包装形式,南乳花生的保质期可达6个月以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海光	仲恺农业技术学院食品科学系	117	755	14.0	23.0