中国传统肉制品

• 作者: 栾金水 汪莹
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 传统肉制品 腌腊及香肠肉制品 金华火腿
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 第一部分 综述
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2651字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.z1.009

摘要

本文分类介绍几种中国传统肉制品,分析其弊端和改进方向.以金华火腿为例详细介绍占中国传统肉制品比例最高腌腊及香肠肉制品,并指出其工艺改进方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	栾金水	杭州市商学院食品学院	1	2	1.0	1.0
2	汪莹	杭州市商学院食品学院	1	2	1.0	1.0