真空冷冻干燥对食品质量的影响

• 作者: 刘鲁建 孙萍 王益强
• 来源期刊: 莱阳农学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 空冷冻干燥 热力干燥 食品质量
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 页码范围: 149-153
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 5817字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-148X.2003.02.022

摘要

分析了真空冷冻干燥基本原理与过程特点.并将在真空冷冻干燥与热力干燥条件下对食品物理性质和化学性质的不同影响进行对比,得出真空冷冻干燥能够很好地抑制食品中微生物的生长与控制食品中的酶活性,能够很好地保持食品的色、香、味与营养物质.指出真空冷冻干燥作为食品行业的一种发展趋势,必将得到迅速发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙萍	莱阳农学院食品科学系	4	42	3.0	4.0
2	刘鲁建		1	31	1.0	1.0