壳聚糖对梨汁的澄清效果分析

• 作者: 华平 袁志华 郑艺梅
• 来源期刊: 安徽技术师范学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 梨汁 澄清效果
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 页码范围: 153-155
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 1639字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-8772.2003.02.016

摘要

本试验以1%壳聚糖作澄清剂,在每50mL梨汁中分别添加0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6和0.7mL,研究壳聚糖不同添加量对梨汁的澄清效果.结果表明,壳聚糖添加剂量为梨汁的0.8%～1.0%时,室温下澄清1h可使透光率达92%以上,且不影响梨汁的营养.说明壳聚糖可用作果汁的澄清剂.