多彩杏仁粘的研制

• 作者: 卢健鸣 杨春 高忠东
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 杏仁 脱皮 脱毒 淋糖
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: S664.3
• 字数: 2536字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2003.04.008

摘要

本文简述了多彩杏仁粘的生产工艺,研究了苦杏仁脱皮、脱毒、淋糖的最佳工艺条件,结果表明脱皮条件为NaOH液浓度2%,热烫时间2min,杏仁可完全去皮,并且没有被腐蚀的现象发生;脱毒液浸泡7天左右,可以脱毒;熬糖时用糖量为杏仁的1.2倍,加水7%,温度120℃～130℃,淋糖效果好.严格按照操作要点即可生产出质量达标、保质期可达18个月的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨春	山西省农科院综利所	125	607	14.0	21.0
2	卢健鸣	山西省农科院综利所	32	193	6.0	13.0
3	高忠东	山西省农科院综利所	41	251	8.0	14.0